Maso Here - Kořenící základ na biltong 125g Balení: 125g

Při výrobě sušenýho masa je koření prostě grunt a pro biltong to platí obzvlášť. Abys to měl co nejsnadnější, tak jsme se rozhodli, že se podělíme o naši unikátní směs, kterou sami vyrábíme a používáme od roku 2011, a která je vyšlechtěná jak Hrabě von Gutschmeckt. Dobří jazykové tvrdí, že naše směs vystřelí tvoje domácí sušení do topu. Stačí si použít správný poměr a můžeš začít. A pokud nejseš úplný pako, tak výsledek bude prostě bomba.
Je to kvalitkaŽe je tenhle kořenicí základ vážně kvalitka ✅ se můžeš přesvědčit v recenzích našich zákazníků na Heurece nebo rovnou na vlastní chuťový pohárky. Být tebou neváháme už ani minutu,⏰ protože jde o jeden z našich nejprodávanějších kousků. Všechno děláme ručně, nejsme továrna a zvládáme vyrobit jen omezené množství, jinak bychom nebyli schopni ručit vysokou za kvalitu. Tak si pospěš.Pokud se rozhodneš používat naši směs, nemusíš maso už víc solit, sůl je totiž obsažena v ideálním poměru přímo v jejím základu.
SloženíNa 1 kilo masa použij 20-25 gramů (asi čtyři a půl lžičky) našeho základního koření. (Pokud jdeš sušit biltong, nezapomeň také na Jablečný ocet.) Neočekávej žádný nemilý překvapení,✅ naše chilli neobsahuje žádný srágory jako jsou éčka nebo glutamáty.hovězí maso jablečný ocet koriandr pepř česnek sůl chilli 0,7%
Staň se pravým biltong masteremPro výrobu sušenýho masa existuje přesně stanovený postup. Je samozřejmě možný si každý recept přizpůsobit podle svojí chuti, my ti ovšem v začátku pomůžeme dostat pod kůži základy, aby se z tebe stal co nejrychleji ten správnej master. Pro začátek tedy pamatuj, že: Nepřidávej žádnou další sůl, je již obsažena v našem základu v dostatečném množstvíPřed krájením dej maso (2 kg) do mrazáku na cca 2-3 hodiny, cílem je vystihnout okamžik, kdy je maso dobře namrzlé, ale nezmrzlé, bude se pak s ním mnohem lépe pracovat. Je potřeba to sledovat. Záleží totiž i na tom jaký máš mrazák, kolik masa použiješ a tak dál.Krájej stejné tenké kousky Přidáním trochu octa (50 ml na 1kg masa) změkčí texturu masaU biltongu doporučujeme tuk odstranit. Zlaté pravidlo, které nás naučili v Jihoafrické republice, zní: “All the white stuff you see, must go out!”, tedy všechno bílé musí pryč
Domácí sušení krok za krokemPro jistotu ti i tady přinášíme podrobný popis toho, co a jak musíš během sušení udělat, abys dospěl do cíle. My jsme samozřejmě ochotni pomoci v každém kroku. Taky mužeš mrknout na náš Youtube kanál, kde se všem postpům věnujeme ještě více podrobněji.
Krok 1: Krájení+ Očisti a opracuj maso. Všechny šlachy a pojiva (prostě to bílé) musí pryč. Maso rozkrájej na malé, tenké kousky. Pokud máš prostornou sušičku nebo možnost maso sušit ve visu, tak klidně krájej delší pruhy a maso si pak budeš po usušení sekat na kousky dle libosti. Krok 2: Kořenění+ A v tomto kroku přichází na scénu náš Základ. Maso se musí vždy před marinováním okořenit. Právě tady použij naší Základní kořenící směs. Na 1 kilo masa použij 20 gramů koření a dobře ho promíchej s masem ve velké míse. Krok 3: Marinování+ Okořeněné maso dej do dózy, kde ho pořádně prolij naším Jablečným octem. Zavři dózu a nech maso alespoň 12 hodin marinovat. Pro lepší promíchání můžeš dózu po pár hodinách obratit vzhůru nohama, aby maso bylo rovnoměrně naložené. Ocet je skvělý konzervant a povoluje vlákna masa, aby nebylo po usušení tak tvrdé. Krok 4: Ochucení+ Vyndej namarinované maso z dózy, nech okapat ocet a dej ho do mísy. Pokud nechceš maso s příchutí, tento krok klidně přeskoč. V opačném případě sáhni po naší Chilli nebo Hořčičné příchuti a na 1 kilogram syrového masa použij 6 - 8 gramů směsi. Můžeš ale samozřejmě zvolit vlastní poměr. Koření pak rovnoměrně promíchej s masem a začni ládovat sušičky. Krok 5: Sušení+ Pokud používáš sušičku na ovoce, tak rozprostři maso po platech a dohlédni na to, aby se maso nedotýkalo. Pokud maso sušíš v troubě, můžeš ho zavěsit na háčky. Dej pod něj ovšem plech, který zachytí odkapávající ocet. Pokud máš sušičku se špatnou cirkulací vzduchu, klidně po několika hodinách plata přeskládej, aby došlo k rovnoměrnému sušení. Maso se suší při nízké teplotě (30 - 40°C). Chceme ho vysušit, nikoliv upéct. Pokud máš radši maso vláčnější, můžeš ho vyndat už po 2-3 dnech. Po usušení dej maso na vzduch a nech ho ještě pár hodin uležet. Krok 6: Balení+ Pokud sušíš větší objemy masa, které neplánuješ sníst během pár dní, tak je tento krok velmi zásadním pro správné uchování tvého výtvoru. Ideální je maso zavakuovat, protože cílem je zamezit přístupu vzduchu. Pokud nemáš takovou možnost, tak nejlepším řešením je klasický doypack s absorbérem kyslíku.
Pokud tě sušené maso vážně bavía chceš o něm vědět víc, než jen jak skvěle chutná, tak mrkni i na náš blog https://www.masohere.cz/blog/ najdeš tam užitečné tipy, návody a zajímavosti z kterých ti dost možná vypadnou oči z důlků a odebírej náš youtube kanál https://www.youtube.com/@MasoHere