Příběh kávy od farmářů z Pearless Estate od Romana z Fiftybeans Keňská kafíčka jsou super. Na světě je totiž málo kafe, které by tak hezky kombinovalo šťavnaté chutě s hutnými karamelovými tóny, ale... Právě to vás začne časem nudit. A přesně proto jsem si letos řekl, že vám dám ochutnat něco, co bych nazval jako další level africké kávy. Mnoho farmářů v Keni není ochotných se zpracováním třešní experimentovat. Důvody jsou zejména ekonomického rázu. Rostoucí náklady téměř všeho se samozřejmě projevují i v kávovém průmyslu, a proto se farmáři bojí potenciálního zničení sklizně těmito experimenty. Naštěstí jsem při výběru narazil na tento lot od farmářů ze soukromé farmy Pearless Estate. Ti se rozhodli část svojí úrody zpracovat metodou prodloužené fermentace. Třešně nejdříve ručně sesbírali a na 80 hodin je uzavřeli do plastových pytlů. Následně třešně oloupali, promyli a usušili. S kafem tenhle pokus udělal doslova zázraky. Za tepla tenhle skvost připomíná lékořicové pendreky v tom nejlepším slova smyslu. Jak postupně chladne, začínají se objevovat tóny levandule, jasmínu, citrusů a lesního ovoce. Takže koho už omrzely keňské rybízy, tohle je kafe přímo pro vás! Pro upražení této kávy používám pražičku Loring S15 Falcon, která využívá jako hlavní zdroj šíření tepelné energie konvekci, tedy horký vzduch. Umožňuje mi to velmi precizně pracovat s chuťovými nuancemi této kávy a tím dokáži zachovat vysokou šťavnatost, ale také sladkost. Pro přípravu filtrované kávy vždy používejte zrna nejdříve 7 dnů od data pražení. Po 1. otevření nechejte balíček alespoň 4 hodiny „vyvětrat“, než kávu začnete připravovat. Předejdete tím nechtěným hořkým tónům v chuti. Balíček je infuzován potravinářským dusíkem pro zpomalení oxidace zrn, proto si káva zachová svůj charakter i po 45 dnech od upražení. Země: Keňa Nadmořká výška: 1600 m.n.m. Odrůda: Batian Ruiru 11 Zpracování: promyté Chuťový profil: LEVANDULE - JASMÍN - CITRUS - LESNÍ OVOCE
Historie cen
2. 10. 2022
14,20 €