Pšeno sú dobre stráviteľné, výživné, veľmi chutné a prirodzene bezlepkové. V kuchyni majú veľmi široké využitie. Pšeno vznikajú z prosa odstránením semenné šupky z obilky. Sú bohatým zdrojom najmä sacharidov, ale aj bielkovín a tukov. Tukov obsahujú viac než ostatné obilniny (s výnimkou ovsa). Veľký podiel z nich tvoria nenasýtené mastné kyseliny. Pšeno sú bohaté na vápnik, horčík, železo a kyselinu kremičitú. Z vitamínov sú najviac zastúpené vitamíny B1, B2 a PP.
