Zrno amarantu obsahuje bielkoviny, vlákninu, je dobrým zdrojom minerálov (najmä železa, vápnika a horčíka), vitamínov a zdravých rastlinných tukov. Amarant je možné pridávať do obilninových jedál a zlepšovať tak jeho výživovú hodnotu. Je prirodzene bezlepkový. Amarant môžeme použiť napr. pre prípravu rizota alebo plnených paprík. V tom prípade je vhodné kombinovať ho vždy s ryžou či inou obilninou, a to približne v pomere 1 diel amarantu na 4 diely iné obilniny.
